孩子挑食确实会让家长头疼，但通过一些策略，还是可以保证孩子的营养均衡的。以下是一些建议：

1. 多样化食物选择：尝试不同的食物，制作不同口味的菜肴，让孩子有机会尝试各种营养丰富的食物。注意食物的颜色、形状和味道的多样性。

2. 参与准备过程：让孩子参与食物的准备过程，比如洗菜、择菜、切菜等，这可以增加他们对食物的兴趣。

3. 树立好榜样：家长和家庭成员应该做出榜样，自己也要吃各种各样的食物，包括蔬菜和水果。

4. 慢慢来，不要强迫：强迫孩子吃他们不喜欢的食物可能会适得其反。可以慢慢引入新的食物，让孩子有机会逐渐接受。

5. 健康奖励制度：可以设立一些小奖励，鼓励孩子尝试新食物。但是要注意，奖励应该是健康的，比如额外的阅读时间，而不是糖果或甜食。

6. 了解孩子的喜好：了解孩子喜欢什么口味，然后在此基础上尝试引入新的食材。比如，如果孩子喜欢甜味，可以尝试用甜味水果来吸引他们吃蔬菜。

7. 适量原则：即使孩子对某些食物有偏爱，也要注意不要让孩子过量食用某一种食物，以免影响其他营养素的摄入。

8. 零食选择：尽量选择健康零食，如新鲜水果、坚果等，避免过多摄入高糖、高脂肪的零食。

9. 定时定量：保持规律的饮食习惯，定时定量，避免孩子因为过度饥饿而选择不健康的零食。

10. 咨询专业人士：如果孩子的挑食问题非常严重，影响到其正常生长发育，可以咨询儿童营养师或医生，寻求专业的建议和帮助。

通过这些方法，可以在一定程度上帮助孩子克服挑食的问题，同时保证他们的营养均衡。